1- Le jambon ibérique, c'est la santé!

Sa graisse est riche en acides gras oléiques, produisant ainsi du « bon cholestérol » et contribuant à diminuer considérablement ce que l'on appelle le « mauvais cholestérol ».

Du fait de sa richesse en acides gras monoinsaturés et en acide oléique, le jambon ibérique de Bellota est excellent pour prévenir les maladies cardiovasculaires.

Il est également riche en vitamine E et a des propriétés antioxydantes.

C'est pour cette raison qu'en mangeant du jambon ibérique, nous dégustons non seulement un aliment exquis et sain, mais le jambon ibérique représente également tous les bienfaits du régime méditerranéen.

2- Comment bien couper le jambon ibérique

Commencez à couper votre jambon par la partie la plus étroite, sa plus faible teneur en graisse le faisant sécher plus rapidement que le reste.
Ce conseil est valable si vous consommez le jambon sur plusieurs jours.

Il faut utiliser un couteau à lame allongée, fine et parfaitement aiguisée.

Ce que vous ne pourrez pas couper en tranches fines sera sorti en morceaux et vous en ferez des dés.

Lorsque le jambon est terminé des deux côtés, vous pourrez utiliser son os en le coupant en plusieurs petits morceaux qui serviront à faire de délicieux bouillons.

3- Conseils de conservation et de dégustation

Le jambon ibérique doit être consommé à température ambiante, soit à 21 °C environ.

Essayer d'éloigner le jambon des sources de chaleur, si vous l'avez sur le plan de travail de votre cuisine, essayez de le séparer de vos fourneaux ou de vos plaques en vitrocéramique.

Une fois que vous avez fini de couper le jambon, il est conseillé de le recouvrir de son lard et d'un torchon en coton, du type de ceux que l'on trouve dans toutes les cuisines, ceci permettra d'éviter que le jambon perde de son arôme.

4- - Avantage d’avoir un bon jambon ibérique à la maison

Le jambon ibérique est un aliment délicieux adapté à tout type d'occasions. Aujourd'hui, il s'agit d'une référence dans la cuisine internationale et de l'un des produits gourmets les plus appréciés au monde. Qui n'a jamais eu pas envie ou le temps de cuisiner? Un bon plat de jambon ibérique est sans aucun doute un plat agréable et sain.

Combien de fois avez-vous reçu cette visite imprévue chez vous et avez-vous voulu offrir à vos invités un bon apéro? Une succulente ration de jambon ibérique et une bonne bouteille de vin raviront les palais les plus exigeants.

Qu'est-ce que la glandée?

Période qui va de l'automne à la fin de l'hiver, au cours de laquelle les porcs ibériques sont engraissés avec les herbes et les glands des chênes et chênes-lièges des pâturages.

Jambon Serrano ou Jambon Blanc

Le jambon serrano ou jambon blanc est issu d'une certaine variété de race de porc blanc et le jambon se distingue facilement par sa couleur de peau et par son sabot, qui n'est pas noir comme celui du jambon ibérique, mais blanc. Il est appelé serrano lorsqu'il est séché dans un climat de montagne, froid et sec. Il existe trois qualités de ce jambon, en fonction de son séchage: jambon de cave, jambon de réserve et jambon de grande réserve. Contrairement au porc ibérique, le porc blanc est élevé en captivité et il ne mange jamais de glands ni d'aliments naturels à base d'orge, de maïs et de soja. Son poids d'abattage est bien inférieur à celui du porc ibérique (100 kg).

5- Types de jambons ibériques

Le jambon ibérique est issu du porc de race ibérique. Les principales caractéristiques qui en distinguent sa qualité viennent de la pureté de la race des animaux, de l'élevage en liberté du porc ibérique dans des pâturages arborés où ils peuvent se déplacer, de l'alimentation et du séchage du jambon, qui s'étend habituellement entre 8 à 36 mois. Le jambon ibérique se distingue des autres par sa texture, son arôme et son goût particuliers, bien que le goût varie en fonction de la quantité de glands consommée et de l'exercice physique.

Tous les produits dérivés du porc ibérique sont garantis par les normes de qualité les plus strictes et certifiés par la norme de qualité du porc ibérique du Décret royal 1469/2007.

Les produits sont en général classés en fonction de la quantité de glands consommée avant l'abattage. La classification officielle autorisée pour les jambons ibériques, conformément à la norme de qualité du porc ibérique, les regroupe sous les catégories suivantes: Jambon ibérique de Cebo, Jambon ibérique de Recebo et Jambon ibérique de Bellota.

PRODUITS PROTÉGÉS PAR LE CONSEIL D'APPELLATION D'ORIGINE CONTRÔLÉE GUIJUELO
	Jambons et épaules ibériques de Bellota Certifiés par l'A.O.C. Guijuelo Proviennent de porcs qui ont été engraissés, lors de la glandée, avec des glands et des herbes de l'écosystème du pâturage et qui dépassent les paramètres d'acides gras définis et révisés chaque année. Ils ne sont certifiés par le Conseil de réglementation que s'ils portent un sceau inviolable et une bague de Réserve, avec indication du cru, tous deux de couleur rouge et numérotés; dans ce cas, toutes les garanties sont réunies. La qualification finale et individuelle des pièces a lieu au bout de 18 mois minimum pour les jambons et de 12 pour les épaules, ces pièces étant commercialisées après un séchage de deux à trois ans environ. Ces pièces se caractérisent par leur forme stylisée et la finesse de leur os qui se termine par le sabot noir, ainsi que par un goût exquis et une quantité considérable de graisse infiltrée dans les tissus.
	Jambons et épaules ibériques de Recebo Certifiés par l'A.O.C. Guijuelo Proviennent d'animaux qui ont été engraissés, lors de la glandée, exclusivement avec des glands jusqu'à peser au moins 2,5 arrobes, et dont l'élevage est ensuite complété par des aliments principalement composés de céréales et de légumineuses, jusqu'à leur abattage. Ils portent un sceau inviolable bleu et une bague bleue, tous deux numérotés. La procédure de qualification de ces pièces a lieu au bout de 18 mois pour les jambons et de 12 pour les épaules.
	Jambons et épaules ibériques de Cebo Certifiés par l'A.O.C. Guijuelo Proviennent d'animaux qui ont été engraissés à l'aide d'aliments naturels, contrôlés par le Conseil de réglementation, en complément des glands ou exclusivement, en maintenant les caractéristiques génétiques toujours constantes et leur élevage extensif. Ils portent un sceau inviolable vert et une bague verte, tous deux numçérotés. La procédure de qualification de ces pièces a lieu au bout de 18 mois pour les jambons et de 12 pour les épaules.